Разделка туши
Разделка туши в принципе простой и не долгий процесс. Есть определенная последовательность которой мы придерживаемся. При этом тушка чистая, аккуратная и презентабельна. Я поделюсь с вами своим способом разделки в этой рубрике.
Последовательность разделки
В первую очередь переворачиваем свинью на спину, под бока ставим подпорки, отделяем от тушки копыта и голову.
затем идет разрез вдоль брюшины, вырезая органы размножения
после вырезается грудина, аккуратно, не повреждая других частей туши
из появившегося углубления вычерпываем кровь, чтобы минимизировать забрызгивание кровью шкуры, прислоните ткань ближе к разрезу и емкость куда будете вычерпывать кровь
вынимается гортань и пищевод, пищевод завязывается в узел, чтобы в дальнейшем масса с желудка не подтекала в брюшную полость, протягивается к внутренностям
немного надрезаем по кругу 
узел
дальше следует аккуратно высвободить кишечник , чтобы не допустить пореза или разрыва кишков
в промежности делаем разрез к анусу, чтобы при вынимании кишечника не было препятствий, снимаем внутренний жир, вынимаем кишечник
разрез 
внутренний жир 
выход прямой кишки
после разрезаем пленку, достаем печень, удаляя желчный пузырь,
достаем легкие, сердце (разрезаем и удаляем из него сгустки крови, отрезаем так называемые «ушки сердца») все промываем холодной водой от остатков крови
извлекаем почки освобождая от жира, снимаем жирную пленку с внутренней части ребер
почка 
отделяем жир
после чего по позвоночнику делается разруб на 2 части, затем каждую еще раз пополам, тушка обмывается холодной водой, даем остыть в подвешенном состояние. Остывшие полутуши разбираются.
